La Toma Alta Valle è un formaggio delicato a pasta semicotta ottenuto da latte bovino di animali allevati con foraggi della Valle Seriana. La Toma Alta Valle è un formaggio a pasta lavata. Per la sua produzione viene utilizzato un caglio in pasta particolare che gli conferisce il suo tipico sapore aromatico. Prima di essere venduta viene marchiata a fuoco per esaltare la sua tipicità.
Toma Alta Valle
Lunga tradizione
Ingredienti:
- - LATTE VACCINO: (98,9%)
- - SALE: (1%)
- - CAGLIO: (< 0,1%)
Provenienza:
- - LATTE: comuni della valle Seriana (BG) Italia
- - SALE: Italia
- - CAGLIO: Italia
Caratteristiche:
- - LATTE: prodotto da latte crudo bovino
- - FORMA: cilindrica
- - DIMENSIONI: diametro 20-25 cm
- - SCALZO: diritto 8-9 cm
- - PESO: 3,5-4 kg
- - PASTA: morbida, compatta, uniforme di color bianco-paglierino.
- - OCCHIATURA: variegata ad occhio di pernice.
- - CROSTA: liscia, lievemente rugosa, sottile, color giallo-grigio; con la stagionatura risulta essere compatta, spessa e di colore più scuro. Edibile.
- - SAPORE: leggermente saporito con venatura che ricorda il latte e le erbe di montagna, diventa più intenso con la stagionatura.
- - ODORE: delicato, con venatura che ricorda lo yogurt , più intenso durante la stagione estiva.
- - STAGIONATURA: da 60 gg a 240 gg.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
PER 100g DI PRODOTTO:
| Valore energetico: | 350 kcal/ 1.430 KJ |
| Grassi: | 33g |
| di cui saturi: | 23g |
| Carboidrati: | 1g |
| di cui zuccheri: | 1g |
| Proteine: | 29g |
| Sale: | 1g |
Allergeni: Latte Bovino
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